Ниско{0}}температурен обезмаслен соев протеин на прах на растителна основа се произвежда от-нискотемпературно ядливо соево брашно като основна суровина чрез подбор и смилане. Той има съдържание на протеин над 50% и показва очевидни функционални свойства, включително задържане на вода, хидрофилност, кохезивност, капацитет на разпенване и емулгиране.

Може да се използва широко в рибни продукти, продукти от брашно, месни продукти, млечни продукти и сладкарски изделия, като подобрява годното за консумация качество и усещането на храната в устата, като същевременно намалява производствените разходи и удължава времето за съхранение и срока на годност.

Като емулгатор-, подобряващ качеството, той се отличава с уникални емулгиращи свойства, стабилност, задържане на вода, задържане на масло и кохезивност. Междувременно може да подсили и подобри хранителната стойност на храната. Хидрофилните и хидрофобни групи, образувани от растителния соев протеин на прах, създават стабилна, равномерна дисперсионна система за вода и масло в емулсии, предотвратявайки сливането на капчици масло и вода и отделянето на мазнина или влага в готовите продукти, като по този начин подобряват вкуса и текстурата на продуктите. Той поддържа тъканта на продукта деликатна, влажна и годна за нарязване и повишава хранителната му стойност.

1.1 Абсорбция на вода и масло

Протеиновите молекули съдържат различни полярни групи. Полярните групи са склонни да се свързват с водо-разтворимите вещества, докато не-полярните групи лесно се свързват с мастно-разтворимите вещества. Следователно, растителният соев протеин на прах притежава двойни водо{5}} и масло-абсорбиращи свойства с отлична стабилност.

1.2 Емулгиране

Хидрофилната и липофилна природа на соевия протеин определя неговите емулгиращи и стабилизиращи свойства.

1.3 Кохезивност

Растителният соев протеин на прах има високо молекулно тегло и неговата силна разтворимост и адсорбционен капацитет придават кохезивност, което го прави подходящ за модифициране на физическите свойства на храната.

1.4 Разтворимост и диспергируемост

Някои полярни части в молекулите на прах от соев протеин на растителна основа (напр. амино и хидроксилни групи) могат да се йонизират. Тяхната полярност и разтворимост могат да бъдат променени чрез регулиране на рН стойността.

При pH 0,5 около 50% от протеина се разтваря;

При pH 2,0 приблизително 80% от протеина се разтваря;

С повишаване на рН, разтворимостта на протеина намалява. В рамките на диапазона на изоелектричната точка от рН 4,0–5,0, разтворимостта на протеина достига минимум от около 10%.

1. Област на хранителните добавки

Приложение: Използва се като хранителна съставка в месни продукти, млечни продукти, печени изделия, растителни -храни и др., за да помогне за коригиране на текстурата и хранителния състав на храната.
Употреба:Обикновено се добавя при 1%–10% от масата на готовия продукт в храната; може да се смеси директно или да се добави след хидратиране. Например, нивото на добавяне е около 3%–5% в месните продукти и 2%–4% в млякото-на растителна основа.

2. Индустриална област

Приложение:Използва се в преработката на фуражи като суровина за протеинова добавка; може също да служи като пълнител за биоразградими материали, за да помогне за регулиране на издръжливостта на материала.
Употреба:

Фураж Добавя се при 5%–15% от общата маса на фуража и се смесва равномерно с други суровини.

Биоматериали: Смесени с полимлечна киселина, нишесте и др., при 10%–30% от общата маса на материала, след което формовани чрез екструзия, леене под налягане и други процеси.